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人造肉成潮流 馬上人造培根也要在加拿大上市了
www.fngxq.tw | 2019-07-26 12:45:38  溫哥華港灣 | 0條評論 | 查看/發表評論

  溫哥華港灣(bcbay.com)泛舟綜合報道:你聽說過人造肉嗎?最近一年,這種“假肉”已經席卷加拿大成為飲食界的新潮流。

  今年上半年北美股市最火的股票不是大麻,而是美國人造肉公司Beyond Meat,其股票今年5月上市,上市首日的掛牌價格為25美元,現在股價已翻9倍有多。本周二突破每股200美元之后,今天(周五)一度逼近每股240美元的大關。


  下周一,Beyond Meat將公布第二季度財報,分析師平均預期該公司的營收將達5270萬美元。


  彭博社的報道稱,Beyond Meat股價上漲創下歷史新高,不僅歸功于投資者們期待更高的收益,也有商家推波助瀾,希望引入這種肉類替代產品,滿足市場需求。

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  早在6月份,加拿大最大的咖啡連鎖店之一Tim Hortons與人造肉公司 Beyond Meat 達成協議,在加拿大全國范圍內的4000多個門店銷售無肉早餐三明治,采用Beyond Meat的人造肉肉餅制作。


  實際上,Tim Hortons是第二家在加拿大提供該產品的快餐店了。

  在更早之前的去年夏天,Beyond Meat已經與漢堡連鎖店A&W達成協議,出售人造肉產品,并且很快就供不應求。

  這種人造肉的魔力到底在哪呢?

  實際上,嚴格地講,用高科技制造的人造肉,分兩種:一種是用動物干細胞培育而成的“實驗室肉”,另一種是用植物蛋白做成的素肉。前者還在研發,距離上市走進我們餐桌,還有相當長的一段時間;而Beyond Meat公司生產的人造肉是屬于后者。


  Beyond Meat公司生產的這種人造肉是用植物蛋白和血紅素模擬滴血的牛肉,乍一看與普通牛肉無異,據說口感也已經無限接近真的牛肉。

  日常生活離不開衣食住行,你可能想不到,光是“食”這一件事就會對環境造成很大的影響,尤其是吃肉。如果你是一個環保主義者,說不定會對人造肉有興趣,因為吃人造肉要比吃真肉環保。

  肉類中,牛肉榮登最不環保榜的榜首。地球一半的土地被用于畜牧業,跟養雞或者養豬比起來,養牛需要占用的土地面積多了近30倍,消耗的水資源也多了10倍。每產出1公斤雞肉只要1.6公斤的飼料,而1公斤牛肉需要8公斤的飼料。


  而且牛是一種反芻動物,吃下去的食物會在瘤胃中發酵產生甲烷,通過打嗝和放屁排出體外。甲烷是一種主要的溫室氣體,對環境的殺傷力是二氧化碳的30倍。養牛貢獻了所有人類活動產生的甲烷的四分之一。


  相比之下,人造肉就環保多了,幾乎不需要占用土地資源,比傳統肉類少用82~96%的水,還減少了78~98%的溫室氣體排放。

  這種人造肉一經推出即被環保人士大受追捧,那么問題來了,人造肉好吃嗎?

  “好吃!(It’s pretty good tasting!)”這是比爾·蓋茨的回答。


  在某個深夜,思肉心切的蓋茨還跑去西雅圖街頭排隊買人造肉漢堡上了熱搜。

  在人造牛肉大獲成功后,Beyond Meat近日宣布,將推出人造培根肉。


  據Beyond Meat的財務郵政首席執行官Ethan Brown表示,同樣基于植物的人造培根目前正在研發中,并將在未來發布。

  培根作為加拿大人喜愛的早餐食物之一,將來隨著人造培根的上市,消費者將會有更多選擇。

  除了環保、美味,不少人還關注健康問題,吃下這些人造的東西,真的安全、無礙健康嗎?

  Beyond Meat公司稱,人造肉不僅安全,而且比吃一般肉類更健康,他們的網站上說,人造肉“更適合您”,因為不會帶來與某些肉類相關的健康風險。


  然而,加拿大廣播公司采訪的一些營養學專家們認為,現在還沒有嚴格的科學數據可以表明,加工的人造肉漢堡要勝過牛肉漢堡。

  多倫多的持牌營養師羅西·施瓦茲說,研究并沒有顯示,人造肉漢堡比吃少量的瘦肉漢堡要更好。

  人造肉漢堡Beyond Burger里含有近20種成分,包括精制椰子油、豌豆蛋白分離物和調味料。


  施瓦茲表示,這屬于經過高度加工的食品,加拿大新食品指南的建議中,也包括要少吃加工食品。

  她說,加拿大衛生部說,我們應該選擇更多以植物為基礎的蛋白質替代品,我相信衛生部說的是不是超級加工食品。

  圭爾夫大學 (University of Guelph) 教授、食品領域的研究人員本·波爾說,如果比較一下Beyond Burger和牛肉漢堡時,營養成分非常相似。

  人造肉漢堡含有270卡路里、5克飽和脂肪和390毫克鈉。相比之下,沃爾瑪的超值牛肉漢堡含有的熱量要少30卡路里,飽和脂肪多了2克,而且不像人造肉漢堡那樣經過了預先調味。

  波爾教授說,人造肉漢堡在盡可能地模仿牛肉漢堡的味道,這樣的話我不知道優勢在哪里。


  當然,Beyond Meat公司提供了很多研究證明吃人造肉比吃真的牛肉要健康,其中最新的一個研究報告是今年6月由哈佛大學的公共衛生學院發布。

  報告說,一個人的紅肉攝入量(特別是加工過的紅肉)越多,過早死亡的風險就越大。

  主持上述研究的哈佛大學營養與流行病學教授弗蘭克·胡(Frank Hu)博士表示,迄今為止的研究表明,吃太多的紅肉,尤其是加工過的肉,可能對健康有害。

  他說,用其他蛋白質來源代替紅肉,尤其是以植物為基礎的蛋白質食物,可以降低慢性疾病和過早死亡的風險。

  但他同時表示,我們還沒有研究表明,經過加工的人造肉素食漢堡是一種更健康的食物選擇。

  他表示:“根據我們的數據,我們可以預測人造肉素食漢堡要更好,但目前還沒有把兩種漢堡(人造肉/牛肉)對健康的影響進行直接對比的研究。”

  當然,你可能還是無法接受人造肉,因為人造肉“不天然”。

  在針對北美和歐洲顧客的調查中,很多人對人造肉的第一反應是覺得惡心、不天然(Unnaturalness)。

  如果你想嘗試一下,除了在快餐店能吃到,現在加拿大不少的超市已經可以買到人造肉了。


  目前在加拿大,有賣人造肉的部分超市有以下這些:


  你會吃人造肉嗎?

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